Les petits pains de Siby

A Bamako, la plupart des baguettes que l'on trouve sont de facture industrielle, avec une mie aérée et une croûte trop fine qui laisse le pain sécher en quelques heures. Rien ne vaut un bon petit pain de brousse, avec un goût authentique et une durée de conservation bien plus longue. La boulangerie de Siby en propose d'excellents. 

Comment reconnaît-on une boulangerie en brousse ? Pas à l'écriteau, en général absent, mais au tas de bois qui attend la prochaine fournée devant la boutique.

Voici la boulangerie de Siby : à droite, la pièce où le pain est pétri (de manière artisanale, à la main, évidemment), et à gauche derrière les seckos, le four.

Pour la trouver, c'est facile, il faut entrer dans le bourg de Siby, et tourner à gauche juste après le marché, à cet endroit : 

Quand on arrive à Siby en milieu de journée, tout ou presque est en général déjà vendu. Mais le boulanger en prépare toujours une fournée dans l'après-midi, prête vers les 15-16 heures. Vous pouvez passer commande à l'avance, et récupérer votre pain tiède en redescendant de l'arche ou de la cascade. C'est aussi l'occasion de bavarder avec le maître des lieux et de visiter son domaine. 

Pour ma part, je ramène toujours au moins une dizaine de baguettes sur Bamako. Elles se congèlent très bien. 

Ces petits pains sont excellents tièdes au sortir du four, mais aussi grillés au petit déjeuner. La mie est ferme et bien tassée, la croûte légèrement craquante (elle pourrait l'être un peu plus)... Un vrai bon pain de brousse comme on les aime. 

La petite baguette est à 100 FCFA, la grande à 200. 

Pour trouver la boulangerie de Siby, prendre à gauche au panneau "campement Dodaba", après le marché et avant le centre des guides. La boulangerie se situe environ 100 m plus loin sur la gauche dans cette latérite. 
Budget : 

Chez Marion : comme chez Mamie

Au milieu d'un domaine comprenant un élevage de canards et de cochons, le restaurant Chez Marion propose diverses spécialités françaises, notamment du sud-ouest, dans un décor digne d'une maison de campagne. Pourtant, vous êtes bien au Mali, à la sortie de Bamako sur la route de Koulikoro. Quelques mots clés pour décrire cet endroit rare...

Rustique 

Le restaurant est situé dans un bâtiment inspiré d'une case ou d'une paillote, mais décoré à la manière d'une maison du terroir français : parements en pierre, poutres, lanternes... Heureusement que quelques affiches touristiques et des rideaux en pagne vous rappellent où vous êtes, car sans cela la confusion serait (presque) totale. 

Venir déjeuner Chez Marion, dans cet environnement un peu sombre, vous donne l'impression d'être chez vos-grands parents normands ou bourguignons pour le repas dominical. 

Charcuterie 

Maintenant, l'assiette. Le parti pris de la maison, c'est de proposer des produits issus de l'élevage qui jouxte le restaurant : assiettes de charcuterie, terrine de canard à l'orange, magret ... C'est bon, c'est frais et c'est bien préparé. 

Le seul hic, c'est l'attente des plats, qui peut être longue. N'hésitez pas, si vous maîtrisez la carte, à commander votre repas à l'avance par téléphone. 

Chez Marion, c'est aussi la société La Paillote : de la charcuterie et du capitaine fumé sont produits sur le domaine, et vous pourrez repartir avec une tranche de pâté de campagne ou des boudins antillais. A moins que vous ne préfériez passer commande, sur place ou par téléphone, et vous faire livrer à l'Hôtel Rabelais, où les produits sont déposés deux fois par semaine. Certains d'entre eux sont également vendus chez Caliprix, à Niaréla. 

Les produits sont excellents (La Paillote fournit de nombreux restaurants de Bamako), et permettent de changer de l'ordinaire : jarrets de porc (à cuisiner à la bière...), filets mignons (plutôt au cidre), saucisses de Toulouse (avec un verre de Fronton)... 

Je peux vous envoyer un scan de la liste des produits par e-mail si vous ne l'avez pas encore. 

Sushis

Un autre trésor de Chez Marion : si vous commandez bien à l'avance, et si vous êtes une grande tablée, des sushis et des makis peuvent être préparés pour vous. 

Avant d'essayer, j'étais presque sûre d'être déçue, car je voue une passion sans bornes au poisson cru, et je n'imaginais pas qu'il était possible que les produits nécessaires et la compétence pour les préparer puissent être réunis au même endroit quelque part dans la brousse malienne... 

Mais en réalité, j'ai découvert avec bonheur que l'assiette ne contenait que d'excellents produits (notamment le saumon, ferme et parfumé), et qu'il y avait un vrai savoir-faire, notamment dans la composition des makis. Et pour que la félicité soit totale, wasabi et gingembre étaient de la partie. 

Chez Marion est situé à la sortie de Bamako juste après le péage de la route de Koulikoro au km 40 (1ère à droite après le poste de péage). Tél. : 76 47 00 96 (pour réserver et pour commander de la charcuterie)

Budget : 

Guiluxe en vue à Hippodrome !

A tous ceux à qui le passage des Amazones de Guinée au CCF a donné envie de célébrer ce pays, qui, après tant d'années de douleur, avance enfin sur la voie de l'espoir et de la liberté... Il existe un endroit à Bamako où l'on peut trinquer avec la fameuse Guiluxe, la célèbre bière de Guinée : rendez-vous au Conakry !

Et au Conakry, la Guiluxe ne vient jamais seule. Vous pourrez l'accompagner de brochettes-alokos, de poulet grillé ou kedjenou, ou de divers en-cas (nems). 

Vous trouverez deux salles dans le bar : celle qui est à l'entrée est très animée, et la seconde est plus calme, et privatisable. N'hésitez pas à en demander l'accès. 

Et n'oubliez pas... Aux côtés de la Guinée Bissao et la Guinée Equatoriale, la Guinée "Conakry" n'est qu'une facilité de langage : il n'y a qu'une "Guinée" aux Nations Unies. 

Pour trouver le Conakry, remonter la rue du Blabla jusqu'à la fin du goudron, puis tourner à droite (juste avant d'entrer dans la latérite qui mène vers chez Da Guido). Prendre à gauche au niveau de la rôtisserie "Maggi". Le Conakry est sur votre droite.
Budget : 

Le grill du Rabelais

"Le grand Dieu fit les planètes et nous faisons les plats nets." Ce mot de François Rabelais pourrait être le sujet d'une dissertation de philosophie, mais c'est aussi une joyeuse invitation de ce prêtre, médecin et voyageur à profiter des nourritures terrestres autant que spirituelles.

Le restaurant gastronomique de l'hôtel Le Rabelais est une institution culinaire de Bamako, situé au coeur d'un grand complexe, qui comprend un hôtel, plusieurs restaurants, des boutiques, et l'institut de beauté-balnéo de Galina. Pour ma part, je trouve que l'excellent service et le décor élégant de la salle de restaurant peinent à faire oublier une cuisine assez vieillotte et peu créative. 


En revanche, le Grill du Rabelais, situé dans les murs du même hôtel, est une escale très agréable. 


L'environnement y est pour beaucoup : ce restaurant est situé en plein air autour de la (belle) piscine, et dans une paillote climatisée, au calme. 


La carte propose, à des prix plus abordables que ceux du restaurant gastronomique, des grillades classiques de qualité (boeuf, poisson, poulet), ainsi que des plats africains, des plats européens, des salades, des pizzas (il faudra que je songe un jour à faire un article comparatif des pizzas servies à Bamako...), des galettes et des crêpes, et de la délicieuse crème glacée (aussi à emporter à la boutique). 


Bref, une carte variée et bien composée, où chacun trouve son compte. Si par extraordinaire ce n'était pas le cas pour vous, vous pouvez aussi commander des plats sur la carte du restaurant gastronomique.


Prenez garde au caractère quelque peu susceptible du chef-grilleur, qui est venu en découdre avec moi un jour où j'avais renvoyé des brochettes de boeuf quasi-crues (de l'éternelle difficulté de s'entendre sur la notion de "cuisson saignante" au Mali...). Heureusement, la discussion s'est terminée par des rires et une re-cuisson de mes brochettes. 


Le grill du Rabelais est idéal pour des repas en famille et pour les dîners où l'on souhaite bavarder au calme. Il est à mon sens trop éclipsé par son grand frère gastronomique et mérite d'être découvert. 


Le Grill du Rabelais est situé au bord de la piscine de l'hôtel, route de Sotuba à Quinzambougou. L'endroit est bien indiqué (panneau "Bar Le Porto"). 
Budget : 

Les cigares du Pharaon

La question devait bien finir par se poser : faut-il ou non dévoiler les adresses qui valent autant pour leur charme confidentiel que pour leurs qualités intrinsèques ?

Il y a quelque temps, justement, une source confidentielle et à protéger m'a dévoilé un des secrets les mieux gardés de Bamako. Et bien, pour cette fois-ci, j'ai rapidement résolu le dilemme éthique : n'étant pas une vraie amatrice de cigares, j'ai égoïstement décidé de faire un billet sur cet endroit unique à Bamako...

La Casa del Habano, située près de l'obélisque d'ACI 2000, n'est pas vraiment un lieu pour manger, mais comme un bon cigare est un plaisir apprécié des amateurs après un bon repas, elle a sa place dans ce blog. Il s'agit en effet d'une cave à cigares, à laquelle est adjoint un bar de dégustation. 

Au rez-de-chaussée, la maison propose un choix important de cigares, étonnamment bien conservés. Romeo y Julieta, Cohiba, Montecristo, chacun fait son choix, avant de monter à l'étage où un bar lounge confortable accueille les fumeurs, autour de portraits de célébrités en noir et blanc. 

Entre une femme et un cigare, toujours je choisirai un cigare
(Groucho Marx)

Des boissons vous y sont proposées gracieusement (sauf pendant le Ramadan), et vous pouvez également venir avec vos propres bouteilles d'alcool ou de softs, et éventuellement des choses à grignoter. 

Une chaîne hi-fi est à disposition, de même que quelques CD de salsa cubaine... Nous y avons déjà pensé et interrogé le gérant : OUI, il est possible de privatiser le bar pour une soirée... A vue de nez, l'espace peut accueillir une vingtaine de personnes. 

Où la trouver ? La Casa del Habano est située à l'ACI 2000. En venant la grande avenue qui était autrefois la piste de l'aéroport de Bamako, prendre le dernier goudron à droite avant l'obélisque. La Casa est au bout à gauche, près de Canal +. Elle ferme normalement à 21h, mais le sympathique gérant ne presse pas les fumeurs qui peuvent terminer leur dégustation tranquillement.   

L'école de boulangerie de Niaréla : du pain "comme à Berlin" à Bamako !

Bien manger, c'est aussi trouver de bons produits. Or pour ce qui est du pain et des viennoiseries, mon choix est fait : c'est l'école de boulangerie de Niaréla dite "Taureau rouge", qui propose des pains spéciaux très variés, toujours d'une très bonne qualité gustative, et des croissants au beurre particulièrement savoureux. Mention spéciale pour le "pain noir", cousin malien du Vollkornbrot allemand.

Comment la trouver ?

A mi-chemin entre l'Hôtel Amitié et le rond-point des chasseurs, à droite en venant de l'Amitié, au bord du goudron au niveau du marché de N'Golonina (panneau "farines taureau rouge")